Acide présent naturellement dans le raisin. S'il n'est pas éliminé lors de la vinification, il peut former des cristaux en bouteille.
adventice
C'est la "mauvaise herbe" ; une plante qui pousse dans un endroit où on ne souhaite pas la voir se développer car elle entrerait en concurrence avec les plantes cultivées.
aoûter
Changement de couleur du rameau de l'année (qui devient dur en même temps) et marque la fin de sa croissance. Comme son nom l'indique le phénomène se produit classiquement en août, mais peut dépend bien entendu des conditions climatiques.
assemblage
Réunir des moûts issus de cépages différents pour en associer les différentes particularités.
bouillie bordelaise
Mélange de sulfate de cuivre et de lait de chaux, inventé par deux bordelais à la fin du XIXème siècle que l'on pulvérise sur la vigne comme traitement préventif des maladies.
chapeau
Croûte à la surface du moût fermentant en cuve et constitué des parties solides des grappes (peau, raffle, pépins...).
coulure
Phénomène qui provoque le dessèchement et la mort de jeunes grappes, dont l'apport de sève a été interrompu par un fort refroidissement survenu après la nouaison.
fumure
Enrichissement d'une plantation par l'adjonction de fumier dans le sol.
grisemotte
Petite grappe issue d'une seconde floraison (verte au moment de la vendange). Phénomène concernant les jeunes vignes et les cépages vigoureux.
mildiou
Maladie cryptogamique de la vigne qui apparait à la fin du XIXème siècle apporté en Europe par les pieds américains venus remplacés ceux détruits par le phylloxéra. La bouillie bordelaise fait partie des parades efficaces contre ce champignon.
moût
Jus de raisins, non encore fermenté, obtenu soit par foulage, soit par pressurage et destiné à produire du vin par fermentation.
oïdium
Maladie cryptogamique de la vigne, apparue au milieu du XIXème siècle en France. Un traitement préventif par poudrage de soufre est la parade connue depuis son arrivée.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Oïdium_de_la_vigne
phylloxéra
Un minuscule puceron arrivé des Etats-Unis qui a attaqué les racines des vignes françaises dans la seconde moitié du XIXème siècle et les a décimées.
véraison
Changement de couleur des grumes de raisin (de vert à leur couleur définitive).
